1、在manifest.json文件中找到app-plus对象里加入下面代码

"app-plus": {
        "softinput": {
            "mode": "adjustResize"
        }
}

 在pages.json中找到对应输入框所在的页面加入下面代码:
 

// "app-plus": {
				// 	"titleNView": false,
				// 	"softinput": {
				// 		"mode": "adjustResize"
				// 	}
				// }
   "app-plus": {
                	"softinputMode": "adjustResize"
               }
//这边的两种写法都可以尝试一下，因为我用上面注释掉的这种也成功了，下面这种是官方文档里的写法

 比如需要在你的登录页实现该需求

	{
			"path": "pages/mine/user-info/login",
			"style": {
				"navigationBarTitleText": "",
				"enablePullDownRefresh": false,
				// "app-plus": {
				// 	"titleNView": false,
				// 	"softinput": {
				// 		"mode": "adjustResize"
				// 	}
				// }
                "app-plus": {
                	"softinputMode": "adjustResize"
                   }
                //这边的两种写法都可以尝试一下，因为我用上面注释掉的这种也成功了，下面这种是官方文档里的写法

			}
		},

个人解决该需求用了上面这个方法之后就能满足需求（在点击输入框时，输入框会被软键盘顶起而不会被遮挡）

注意要在真机上调试，最终还是以真机调试为主，如果在真机上调试不成功，建议看官网文档后再进行调试input | uni-app官网