ES中无法直接增删索引中的字段，只能能够覆盖，即重建新的索引
例：删除索引my_index中的source字段

• 先将source字段中的数据删除
  否则后面reindex时，索引中会自动增加source字段和类型

POST my_index/_update_by_query
{
  "script": {
    "source": "ctx._source.remove(\"source\")",
    "lang": "painless"
  }
}

• 创建新的索引my_index_bak，该mapping中不包含source字段
• 数据迁移

POST _reindex
{
  "source": {
    "index": "my_index"
  },
  "dest": {
    "index": "my_index_bak"
  }
}

• 删除原来的索引

delete /my_index

• 再重新创建索引名为my_index的新索引
  mapping中不包含要删除的字段source
• 数据迁移

POST _reindex
{
  "source": {
    "index": "my_index_bak"
  },
  "dest": {
    "index": "my_index"
  }
}

• 删除旧索引

delete /my_index_bak