环境：

Client: Docker Engine - Community
 Version:           20.10.12
 API version:       1.41
 Go version:        go1.16.12
 Git commit:        e91ed57
 Built:             Mon Dec 13 11:45:41 2021
 OS/Arch:           linux/amd64
 Context:           default
 Experimental:      true

Server: Docker Engine - Community
 Engine:
  Version:          20.10.12
  API version:      1.41 (minimum version 1.12)
  Go version:       go1.16.12
  Git commit:       459d0df
  Built:            Mon Dec 13 11:44:05 2021
  OS/Arch:          linux/amd64
  Experimental:     false
 containerd:
  Version:          1.4.12
  GitCommit:        7b11cfaabd73bb80907dd23182b9347b4245eb5d
 runc:
  Version:          1.0.2
  GitCommit:        v1.0.2-0-g52b36a2
 docker-init:
  Version:          0.19.0

服务器版本：CentOS Linux release 7.9.2009 (Core)

说明：

docker的默认数据目录 Docker Root Dir 是 /var/lib/docker

一 、修改配置文件：

# cat /etc/docker/daemon.json 
{
  "registry-mirrors": ["https://5e159g9q.mirror.aliyuncs.com"],
  "data-root": "/data/docker-data/default"
}

默认不存在/etc/docker/daemon.json，手动创建即可。 

二、修改启动配置文件

vim /usr/lib/systemd/system/docker.service

在ExecStart的行尾加上--graph=/data/docker-data/default

PS：这里等同于docker -d --graph=/data/docker-data/default,区别在于这种方式只会临时修改，如果重启 docker daemon,就又会回到默认值

三、挂载新目录到docker根目录(伪映射)

mount -o bind /var/lib/docker data/docker-data/default

永久修改在需要在 /etc/fatab 添加:

/var/lib/docker data/docker-data/default none bind 0 0

docker info 查看效果：